Hoy cocinamos Caldo de bolas de verde

Hoy cocinamos Caldo de bolas de verde

El chef Jorge Quizhpe nos enseña a hacer caldo de bolas de verde y empanadas de verde, recetas ecuatorianas para conmemorar el día de la independencia de este país

Posted by Zona Latina on Friday, August 10, 2018

Ingredientes: 

  • 4 plátanos verdes
  • 500 gr de costilla de vacuno
  • 250 gr de tapa pecho
  • 200 gr de arveja
  • 200 gr de zanahoria cortada en cuadritos
  • 2 choclos enteros
  • 250 gr de yuca fresca
  • 350 gr de maní molido
  • 2 cebollas
  • 1 pimentón
  • 1 ramita de apio
  • 4 dientes de ajo
  • 1 atado de cilantro
  • 1 cabeza de cebollin
  • achiote
  • sal, comino y pimienta al gusto

Preparación:

  • Prepare un caldo con sus ingredientes.
  • No olvide retirar la espuma que produce el hueso.
  • Cocine dos plátanos verdes en agua hirviendo con sal.
  • Cuando estén bien cocidos, muélalos finamente y resérvelos en caliente.
  • Ralle un plátano verde crudo.
  • Agregue a la ralladura un poquito de aceite de color, amase bien y mezcle con el plátano cocinado y molido. Tape la mezcla.
  • Haga un refrito con todos los ingredientes previstos, agregue aceite de color y maní tostado previamente licuado con leche.
  • Divida este refrito en 3 porciones.
  • Añádale una al caldo, otra a la masa de plátanos, y a la tercera incorpórele sal, un poquito de azúcar, pasas y un huevo cocido picado finamente.
  • Retire del caldo la carne, píquela en trozos muy finos y mézclela con la tercera porción del refrito.
  • Añada al caldo primero la yuca y déjela cocinar por 15 minutos.
  • Agregue los trozos de papa y déjelos cocinar.
  • Al final incorpore la col picada.
  • Tome pequeñas porciones de la masa de plátano y, con las manos, forme bolitas.
  • Hágales un hoyo en el centro y rellénelas con la mezcla de carne y refrito.
  • Cuando las papas estén a medio cocinar, coloque una por una las bolas rellenas y déjelas cocinar a fuego lento durante 30 minutos más.
  • Al servir, tenga cuidado de no desbaratarlas.

Empanadas de verde rellenas de queso

Ingredientes: 

  • 5 plátanos verdes
  • queso maduro
  • sal

Preparación:

Pelamos los verdes y los ponemos una olla con agua hirviendo y sal, colocar los plátanos y cocer hasta que estén suaves.

Molemos los plátanos mientras estén calientes (hay q tener mucho cuidado al momento de la manipulación porque esta muy caliente) y mezclamos con el comino y la manteca de cerdo hasta formar una masa elástica.

Se puede añadir agua de la cocción si la masa no tiene la consistencia deseada. Tapamos y reservamos.

Para armar la empanada, tomar una pequeña porción de masa, colocar dentro de una bolsa plástica, previamente untada con aceite. Pasar por encima un rodillo hasta extender la masa lo más finamente posible. Colocamos una cucharada de relleno en el centro de la masa y doblamos por la mitad, con ayuda del plástico.

Con un tenedor, presionamos los bordes de la empanada para que se sellen

En un wok ponemos aceite y lo llevamos a temperatura media y vamos friendo una a una las empanadas, cuando estén doraditas y crujientes las sacamos y ponemos sobre papel absorbente. Servimos acompañada de salsa de ají y con un rico café.

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