Paella mixta


El gran chef, Mikel Zulueta, nos trajo esta exquisita receta de una paella chilenizada, con mariscos y carnes.

Ingredientes:

  • 1 cebolla
  • 200 cc de salsa de tomate
  • 50 gramos de tocino ahumado
  • 8 trutros de ala de pollo
  • 8 trozos de costillar de cerdo
  • 8 choricillos
  • 60 gramos de chorizo español
  • 16 choritos
  • 16 almejas pequeñas
  • 20 camarones
  • 12 anillos de calamar
  • 200 gramos de champiñones
  • 200 gramos de arvejas
  • 6 huevos de codorniz
  • 100 gramos de peperonata
  • 2 gramos de azafrán
  • 350 gramos de arroz grano largo y ancho
  • 1,5 litros de caldo

Preparación:

  • Limpiamos bien los mejillones debajo del grifo. Con un cuchillo rascamos las impurezas y arrancamos las barbas que sobresalen por la zona de unión de las conchas.
  • Descartamos aquellos que estén rotos o abiertos. Los mejillones frescos deben estar abiertos un milímetro o dos y cerrarse al intentar abrirlos.
  • Colocamos en una olla grande un vaso de agua y los mejillones. Los llevamos a ebullición con fuego fuerte y tapados. Desde que hierve los podemos dejar dos minutos a fuego fuerte (si retirar la tapa) o podemos ir retirando los que van abriendo.
  • Escurrimos los mejillones y reservamos. El vaso del agua de la cocción que colaremos para eliminar impurezas. Reservamos para mezclar con el caldo que vamos a añadir a la paella.
  • Lavamos bien la sepia (también valdrían chipirones o unos calamares) y, con ayuda de un cuchillo afilado, retiramos la fina membrana que la recubre. La cortamos en tiras de 1 centímetro de grosor y, después, cortamos cada tira en dados.
  • Lo primero es cortar en trozos todos los ingredientes. El pollo y el cerdo como para un guiso (puedes pedirle al carnicero que lo prepare). La carne se debe cortar en trozos iguales para que se haga bien.
  • Lavamos, limpiamos, secamos y cortamos los vegetales. Pelamos los dientes de ajo y después cortamos los pimientos en tiras largas, la cebolla en trocitos pequeños y el ajo en rodajas finas.
  • Empezamos con el sofrito y a cocinar la base del arroz. Calentamos un buen chorretón de aceite de oliva virgen extra en una paella a fuego muy fuerte.
  • Empezamos con la carne, la añadimos al aceite bien caliente y la freímos. Antes de que esté bien cocinado el pollo y el conejo añadimos la sepia.

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Paella mixta

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