Risotto de fungi


Ha vuelto Cucho Cubillos y nos trajo este exquisito plato, que abre el apetito con tan sólo nombrarlo, anímate a prepararlo en tu casa.

Ingredientes:

  • Arroz arbóreo o carnaroli
  • Caldo de champiñones o verdura
  • Shitakes frescos o secos
  • Tiras de tocino
  • Cebolla grande
  • Ajo
  • Queso parmesano para rayar
  • Ciboulette
  • Zanahoria
  • Hojas de laurel

Preparación:

  • Limpia los hongos con ayuda de un cuchillo y de un trapo húmedo. Lamínalos y reserva.
  • Pela y pica muy menuda la cebolla y el diente de ajo. En una cazuela o sartén antiadherente con base ancha y bordes de media altura, añade la mitad de la mantequilla y deja que se derrita a fuego suave. Cuando esté esparcida por toda la superficie, añade la cebolla y el ajo picados y pocha a fuego suave para que no se quemen, hasta que la cebolla esté transparente.
  • Añade el arroz para risotto y tuesta el grano a fuego medio-alto entre 4-5 minutos, removiendo constantemente. Notarás que está listo porque comenzará a ponerse transparente.
  • Llegado este punto, baja el fuego de nuevo. Es el momento de que añadas el caldo bien caliente, poco a poco, ayudándote de un cucharón y removiendo constantemente. Deja cocinar antes de incorporar cada toma de caldo, vigilando que la textura quede cremosa, ni muy seca ni muy húmeda. El proceso completo de cocción durará entre 15-18 minutos.
  • Saltea los hongos en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva, a fuego fuerte. Una vez doradas las láminas, espolvorea con ciboulette fresco recién picado.
  • Justo en la última de las tomas de caldo, agrega los hongos salteados y salpimienta. Ten en cuenta que vas a usar un queso especialmente salado, para ajustar la cantidad de sal. Cuando el arroz para risotto esté en su punto, al dente, retíralo del fuego y añade el resto de la mantequilla y el parmesano rallado, removiendo vigorosamente para que se amalgamen todos los ingredientes.
  • Tapa y deja reposar un par de minutos. Decora con un poco de ciboulette picado para servirlo.

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Risotto de fungi

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