Rico Ceviche de cous cous, carpaccio de pepinos y dressing de yogurt ciboulette


Hoy nos acompañó el chef, Cristián Carrasco, desde AliService y nos trajo esta riquísima receta vegetariana, excelente para hacer una entrada saludable.

Ingredientes:

  • 2 pepinos
  • 200 gramos de cous cous
  • 100 gramos de champiñones
  • 1 pimentón rojo
  • 1 paquete de cilantro
  • 1 pimiento amarillo
  • 2 paltas
  • 4 limones
  • Sal
  • Pimienta
  • Alcaparras
  • 1 yogurt natural
  • Queso rallado
  • Lechuga lolo rosa
  • 2 cebollas moradas
  • Jengibre

Preparación:

  • Coloca el Couscous en un tazón de buen tamaño, agrega el agua hirviendo, 1 cucharadita de sal de mar y el aceite de oliva, revuelve con una cuchara solamente para que se diluya la sal. Inmediatamente tapa el tazón y deja reposar por al menos 15 minutos.
  • Una vez que el Couscous esté hidratado, trata de separar los granos revolviéndolos con un tenedor, como si los esponjaras.
  • A parte, en un tazón más grande, combina todas las verduras junto con la otra cucharadita de sal y el jugo de limón.
  • Vacía el Couscous en el tazón con verduras hasta que quede bien integrado
  • Lava muy bien el pepino, ya que lo ocuparemos con cáscara.
  • Corta el pepino con una mandolina, para que quede muy delgado.
  • Aliña con jugo de limón, sal y pimienta, y no olvides poner alcaparras y queso parmesano rallado
  • Pica el ciboulette y añádelo al yogurt natural.
  • Emplata el ceviche junto al carpaccio de pepino y decóralo con el dressing de ciboulette.

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Rico Ceviche de cous cous, carpaccio de pepinos y dressing de yogurt ciboulette

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