Rico Risotto mar y tierra


Hoy, el chef Juan Carrasco, de Grupo Valerio, nos trajo esta riquísima receta que mezcla la gastronomía italiana con un toque desde Perú.

Ingredientes:

  • Salsa a la huancaina:
  • 300 gramos de ají amarillo
  • 200 gramos de queso fresco
  • 200 gramos de galletas de soda
  • 2 tarros de leche evaporada
  • Sal
  • Salsa anticuchera:
  • 200 gramos de ají panka
  • 4 dientes de ajo
  • 4 hojas de laurel
  • 2 romero fresco en ramos
  • 20 cc de cerveza negra
  • Sal, pimienta y comino

Preparación:

  • En un cazo ponemos aceite y ponemos las cabezas de las gambas, un tomate maduro, cebolla, dos ajos, 1 puerro. Todo bien pochadito. Añadimos agua y dejamos cocer unos 15 minutos.
  • En una olla ponemos a pochar la cebolla, el puerro y el calabacín. Cuando está bien pochados añadimos las gambas y las setas.
  • Ponemos ahora el arroz y vamos añadiendo el fumet poco a poco hasta que lo vaya absorbiendo el arroz.
  • Cuando está ya casi a punto añadimos la mantequilla y el queso rallado .

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Rico Risotto mar y tierra

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