Cocina ricas empanadas fritas de lomitos ahumados y choritos


Hoy nuestro querido chef, Carlitos Meneses, nos trajo esta receta especial para hacerla en semana santa.

Ingredientes:

Para la masa:

  • 3 tazas de harina cernida
  • 1 taza de leche o agua
  • 1 ½ cucharada de manteca

Relleno:

  • 2 cebollas
  • 1 pimentón rojo
  • 1 pimentón verde
  • 2 dientes de ajo
  • Chimichurri marino
  • 200 gramos de choritos cocidos
  • 200 gramos de lomitos ahumados de jurel
  • 200 gramos de lomitos ahumados de reineta
  • 500 gramos de queso mantecoso
  • Sal, orégano y merkén
  • Vino blanco

Para el chancho en piedra:

  • 3 tomates
  • 1 cebolla
  • 1 mata de cilantro
  • 2 dientes de ajo
  • 1 limón
  • Sal, pimienta y orégano

Preparación:

  • Con la cebolla picada en cuadritos hacemos un sofrito agregando los aliños.
  • Una vez dorada la cebolla agregamos los lomitos de jurel y reineta, revolvemos y dejamos reposar.
  • Luego agregamos los choritos.
  • Sazonamos con los aliños.

Para la masa:

  • Ponemos un kilo de harina tamizada, agregamos la sal y un chorrito de vino.
  • Juntamos los ingredientes y comenzamos a amasar añadiendo el agua tibia (para no enfriar y endurecer la masa) necesaria para obtener una masa elástica y fácil de manipular; esto tarda alrededor de unos 15 minutos de amasado firme.
  • Sacamos pedacitos de masa y lo estiramos con un uslero para obtener unos 0, 5 mm de grosor.
  • Una vez estirada la masa rellenamos con el pino.

Para el chancho en piedra:

  • Muele primero el ajo y la cebolla trozado con la piedra del mortero.
  • Luego agrégalo en el mortero y machácalo.
  • Corta el tomate en cubitos y machácalo hasta que quede una pasta.
  • Pica el cilantro y machácalo en el mortero.
  • Agrega aceite de oliva y sal a gusto

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Cocina ricas empanadas fritas de lomitos ahumados y choritos

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