Descubre el Pad Viet de Camarón de Vietnam Discovery


El chef Thomss Pignal del exquisito Vietnam Discovery nos deleitó con una exquisita receta clásica del restaurante con locales en Recoleta y Vitacura. La comida vietnamita es su especialidad y la novedad es que es con un toque de influencia francesa. Sus recetas tiene sabores exóticos y variados que despertarán y deleitarán tu paladar. Descubre más sobre Vietnam Discovery en su página web.

Ingredientes Pad Viet con Camarón

  • 16 Camarones ecuatorianos
  • Pasta de casera de camarón, pollo y cerdo a gusto
  • 400 gramos de fideos anchos de arroz
  • 1  zanahoria
  • 40 gramos de cebollín
  • 20 gramos de chalotas fritas pluma caramelizadas
  • 20 gramos de cilantro
  • Pimienta negra a gusto
  • 10 gramos de maní molido

Preparación

  • Ponemos los tallarines en remojo durante dos horas mientras vamos preparando el resto de ingredientes.
  • Rallamos el azúcar de palma y lo echamos en un cazo pequeño junto con el  tamarindo concentrado, el agua, el azúcar y la salsa de pescado. Llevamos a ebullición, removemos con una cuchara de madera y dejamos que reduzca hasta obtener la consistencia de un jarabe.
  • Majamos las chalotas en un mortero con la pizca de sal y reservamos. Limpiamos los langostinos dejándoles la cola intacta y hacemos un corte con un cuchillo a lo largo de la espalda para limpiar y retirar el intestino.
  • En un wok muy caliente añadimos un par de cucharadas de aceite vegetal -no nos olvidemos que todos los líquidos que van al wok los tenemos que echar en los bordes para que cuando lleguen al fondo ya estén calientes-.
  • Rehogamos un poco las chalotas. Agregamos las gambas secas, los langostinos y mezclamos todo rápidamente.
  • Escurrimos bien los tallarines y los agregamos al wok. Salteamos durante un minuto aproximadamente.
  • Añadimos la salsa de tamarindo y el chile en polvo y salteamos otro minuto  más.
  • Echamos la cebolleta y los brotes de soja. Mezclamos todo con cuidado y cargamos a un lado del wok toda la preparación. Si vemos que el wok está seco podemos añadir un poco más de aceite.
  • Servimos el pad thai en un plato grande o en platos individuales, y decoramos con hojas de cilantro frescas, brotes de soja, maní troceados, cebollinos y una rodaja de lima. Servimos inmediatamente y lo acompañamos con todos los ingredientes de la guarnición servidos en pequeños cuencos para que cada comensal se sirva a su gusto.

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